Moretti Forni – Neapolis 9, Pizzaovn

Moretti Forni Neapolis 9 er en elektrisk pizzaovn til pizzeriaer, restauranter, hoteller og professionelle køkkener med stor pizzaproduktion. Ovnen kombinerer en rummelig bagekammer med traditionel Biscotto-bagesten, elektronisk temperaturstyring og et integreret, temperaturreguleret hæveskab. Den er særligt udviklet til napolitansk pizza, men kan også bruges til andre pizzatyper, hvor høj temperatur og præcis styring er afgørende.

Kapacitet til travle serveringer

Neapolis 9 har en bageflade på 1,27 m² og plads til op til ni pizzaer med en diameter på 33 cm. Producenten angiver en kapacitet på op til 240 napolitanske pizzaer i timen ved fuld belastning og de angivne bageforhold. Bagekammeret har seks primære bagepositioner og tre positioner ved ovnens åbning, som blandt andet kan bruges til at færdiggøre bagningen.

Ovnen når op til 510 °C og er udviklet til den korte bagetid, der kendetegner napolitansk pizza. Den ildfaste bagebund har en udskiftelig Biscotto-overflade, mens varmeelementer i både ovnens loft og bund giver mulighed for at tilpasse varmefordelingen til dej og bagestil.

Temperaturstyring og daglig betjening

Det digitale betjeningspanel giver separat regulering af over- og undervarme. Med 20 tilpasningsbare programmer kan køkkenet gemme indstillinger til forskellige bagetyper og arbejdsgange. Ovnen har desuden daglig opstartstimer, Eco-Standby til pauser i produktionen og et program til termisk selvrensning.

Justerbare indvendige deflektorer og manuel regulering af dampaftrækket giver yderligere kontrol over forholdene i bagekammeret. Den isolerede, aftagelige ovnlåge hjælper med at holde på varmen under opvarmning. Indvendig LED-belysning gør det lettere at følge bagningen.

Integreret hæveskab

Under ovnen sidder et temperaturreguleret hæveskab, som kan indstilles til op til 65 °C. Det giver mulighed for at samle hævning og bagning i én arbejdsstation. Hæveskabet har indvendig belysning og skjulte hjul med bremser. Kapaciteten er op til 16 beholdere i formatet 60 × 40 cm. Pladeføringer til hæveskabet er ekstraudstyr.

Tekniske specifikationer

• Kapacitet: Op til 9 pizzaer à Ø 330 mm (6+3 positioner)
• Bageflade: 1,27 m²
• Indvendige mål: 1125 × 1125 × 150 mm
• Maksimal bagetemperatur: 510 °C
• Ovneffekt: 21,9 kW
• Ovnens standardtilslutning: 400 V, 3N, 50/60 Hz
• Hæveskab: 230 V, 1N, 50/60 Hz, 1,5 kW
• Hæveskabets maksimale temperatur: 65 °C
• Udvendige maksimumsmål: B 1465 × D 1842 × H 1995 mm
• Vægt ifølge producentens aktuelle datablad: 705 kg
• Producent: Moretti Forni

Placering og installation

Neapolis 9 er en større professionel ovnløsning, hvor pladsforhold, eltilslutning og dampaftræk skal indgå i planlægningen. Ovn og hæveskab har særskilte elektriske tilslutningsspecifikationer. Elding Nordic hjælper gerne med at gennemgå kapacitet, placering og installationsforhold, så løsningen passer til jeres køkken og produktion.